Miss Gourmandise

La gourmandise est un joli défaut

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Ce blog a pour but de partager avec vous mes recettes de pâtisserie traditionnelle que j'ai acquises au cours de ma formation au Cap pâtisserie en candidat libre , et de vous confier quelques astuces pratiques qui vous permettront de réaliser chez vous vos propres pâtisseries ...

A la recherche de plats exotiques et de nouvelles saveurs ..je vous partagerai également mes découvertes au fur et à mesure en éspérant vous faire voyager et surtout vous régaler !


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Beignets de pommes de terre

Publié le 1 avril 2017 à 0:40 Comments commentaires (0)

Aujourd'hui je vous partage une petite recette simple et gourmande venue tout droit de Tunisie .

Des Beignets de pommes de terre que l'on peut garnir de thon ou de viande hachée et que vous pouvez accompagnés de salade pour une entrée.




Ingrédients :

- 4 grosses pommes de terre ( ou 8 moyennes )

- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

- 6 cuillères à soupe de chapelure

- 1 boite de thon au naturel ou 100g de viande hachée

- 3 oeufs

- 1 oignon frais rapé

- Sel / poivre 


Réaliser une purée :

Ecraser les pommes de terre cuites sans la peau et encore chaudes , avec un presse-purée . Saler , poivrer et ajouter le persil . Mélanger .



Ajouter la chapelure , le thon ou la viande hachée , les oeufs et l'oignon et mélanger jusqu'à obtenir un appareil uniforme.




Former des boudins à l'aide d'une douille et d'une poche à douille et les plonger dans l'huile chaude . 







Les faires dorer quelques minutes en les retournant régulièrement puis les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant .

Déguster arrosés d'un filet de jus de citron si vous les faites au thon ;)





la pâte levée feuilletée

Publié le 14 mars 2017 à 14:05 Comments commentaires (0)

Bonjour

Je vous partage ma recette de PLF ( Pâte Levée Feuilletée ) pétrie au robot pour réaliser des croissants et des pains au chocolat maison.




Ingrédients pour la pâte ( quantité 16 croissants)  :

250 g de farine de force

250 g de farine T55

10 g de sel 

60g de sucre

20g de levure biologique 

270 g d' eau 

250 g de Matière grasse de tourage ou beurre ( Pour les débutants je vous conseille d'utiliser de la margarine plutôt que du beurre, elle sera plus facile à travailler ) ;) 


Pocédé :


Peser l'eau froide dans un récipient , puis dans la cuve du batteur peser et dissoudre la levure avec un peu d'eau . Ajouter les farines , le sucre et le sel .

( Attention il est très important de verser les farines avant le sel et le sucre car si vous les mettez au contact direct de votre levure ils vont empêcher son bon développement ). ;)

Pétrir avec le crochet de votre robot en première vitesse en ajoutant le restant d'eau . Passer en seconde et pétrir 10 à 12 min . La pâte doit être pétrie et avoir une T° entre 23 et 24° .



Laisser la pointer 30 min.



Rompre la pâte ( la dégazer ) , puis placer la bien à plat au frais 1h à 1h30 minimum. 

Une fois ce temps de pause écoulé prendre la matière grasse et la rendre plastique c'est à dire la rendre maléable en la travaillant avec un rouleau à pâtisserie . 

Etaler votre pâte à croissant , elle doit faire le double de votre matière grasse. 

Placer la matière grasse au centre de la pâte , replier l'autre moitié de la pâte sur la matière grasse puis donner 2 tours double .




Laisser reposer 30 min

Etaler une abaisse de  40 cms de large et de 40 à 50 cms de long . 




Chaque croissant fait 10 cms de large et 20 à 25 cms de long . 




Laisser pousser à T° ambiante sous un torchon jusqu'à ce que vos croissants doublent de volume . 





Préchauffer votre four à 220° et les cuir pendant 12 à 15 min

Et voilà vos croissants maison sont prêts !! Vous pouvez trés bien les congeler et les ressortir la veille pour le lendemain . Vous les repasser au four quelques minutes et vous aurez des croissants frais à déguster de bon matin .... :D





Je vous partage une vidéo pour vous expliquer plus facilement les étapes ... du beurre plastique / du Tourage de la pâte / du détaillage des croissants 


Cette pâte vous permettra également de réaliser 16 pains au chocolat ou ,16 pains au raisin, ou moitié de chaque ( 8 pains au chocolat et 8 croissants par exemple )  ainsi que des brioches . 



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